コーヒー豆のメッシュ（粒度）について知ろう!粗挽き?中挽き?細挽き?コーヒー豆を挽く前にチェック
コーヒー豆を注文するときに、どんな挽き方で頼めばいいのかわからなくて困った経験はありませんか？
また、豆のまま購入したコーヒーを自宅のミルで挽くこともあるでしょう。
手焙煎でコーヒー豆を焙煎したらやはり今度は細かく挽かなければなりませんね。
コーヒー豆の挽き方はコーヒーの味を大きく左右する重要な要素の一つです。
きょうはこのコーヒー豆の挽き方について考えてみます。
コーヒー豆の挽き方（メッシュ）と合う抽出方法
コーヒーの抽出方法には、イブリックのように煮出すもの、エスプレッソマシンのように加圧抽出するもの、ウォータードリップのように水で長い時間をかけて抽出するもの、ペーパードリップやネルドリップのようにろ過するもの、フレンチプレスのように浸漬させるものなど、様々な方法があることは以前ご紹介しました。（こちらの記事です。コーヒーのいろいろな抽出方法と抽出器具）
抽出方法が異なれば、それぞれにあったコーヒー豆の挽き方が要求されてきます。
豆を挽いた粒の大きさを粒度（りゅうど）またはメッシュと言います。
粒度が細かいほど表面積が大きくなり、コーヒーの成分がしっかりと抽出されます。そのため濃く、苦くなる傾向があります。一方、粒度が荒いほど、コーヒーの成分は抽出されにくく、薄くはなりますが、苦みや雑味も出にくくなります。
この粒度は４～５段階に分けるのが普通です。ただし粒度の分け方は販売店により差がありますのでここにあげるものも参考程度にしてくださいね。
極細挽き
もっとも細かい粒度を極細挽きと言います。パウダー状です。
イブリックで煮出すトルコ式コーヒーはコーヒーの粉まで飲んでも気にならないほどの粒度まで細かく引くそうです。
エスプレッソやマキネッタ（モカポット）も極細挽きで淹れます。
このような飲み方をしたい場合はコーヒーミルを購入する際必ずエスプレッソ対応か確認が必要です。家庭用の安価なミルの多くは極細挽きに対応していないからです。
細挽き
グラニュー糖よりやや細かい程度の粒度のものを細挽きと言います
細挽きはウォータードリップやサイフォンなどに向いています。
一般的な家庭用ミルで挽けるもっとも細かい粒度です。
中細挽き(4段階の場合はここまでが細挽きになります)
グラニュー糖程度の粒度です。
ウォータードリップやサイフォン、ペーパードリップに向いています。
中挽き
ザラメとグラニュー糖の間くらいの粒度を中挽きと言います。酸味と苦味のバランスがよく、最も多様な抽出方法に合わせられる一般的な挽き方です。
サイフォン、ぺーパードリップ、フレンチプレス、ネルドリップなどに向いています。一般的なコーヒーメーカーもこの粒度で淹れるといいでしょう。
コーヒー粉の量を増減させて何度も淹れてみては好みの粉の量を探るといいと思います。
粗挽き
ザラメほどの粒度で、最も粒度の粗い段階を粗挽きと言います。
抽出に時間がかかるため、粉を湯につけて抽出する浸漬式の抽出方法などに使います。
ネルドリップ、フレンチプレス、パーコレーターなどに向いています。
苦味や雑味が出にくくすっきりとした味わいです。
良い豆の挽き方とは
良い豆の挽き方にはいくつかポイントがあります。
まず、粒度がそろっていること。粒度にばらつきがあると、コーヒーのうまみがうまく引き出せません。
それから、微粉と呼ばれる細かい粉が少ないこと。微粉は渋みや苦味の原因になったりコーヒーの濁りの原因になったりします。
3つ目は、熱を持たせないこと。連続してたくさん豆を挽くとどうしても摩擦で熱が生じます。熱は味や香りを損ねるので、ミルを休ませてから挽くなど工夫しましょう。
いろいろ試して、好みのコーヒーの淹れ方を見つけたいですね！日々試行錯誤です。
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