豚ひれ肉で作るチャンジョリムのレシピ

韓国には「ポンジュク」という有名なおかゆ専門チェーン店があります。

我が家の近くにもあって、店内で食べることもできますがテイクアウトがメインの店なので、家族がおなかの調子が悪い時などに注文してお世話になることが多いです。

日本でおかゆといえばシンプルなものを想像しますが、韓国のおかゆはいろいろなバリエーションがあっておいしいのです。

私の一番のお気に入りはチョンボクチュクと呼ばれるアワビ粥。アワビの量によって種類が分かれていたかな。ちょっとお値段は高めですがとてもおいしいです。ほかに、牛肉のおかゆやキノコのおかゆなどいろいろあります。しっかり目のお味でゴマの香りが香ばしいです。

甘い系のおかゆではホバクチュクと呼ばれる黄色い色のカボチャがゆや、パッチュクと呼ばれる小豆粥などがあります。小豆粥は当時の食べ物として依然ご紹介したことがありますね。（→【韓国】冬至の食べ物、小豆粥（トンジパッチュク）동지팥죽）

お粥もおいしいのですが、今日はそのおかゆを頼むと必ずついてくるこれまたおいしい3種類のおかずのうちの一つ、チャンジョリムの作り方を紹介します。

チャンジョリムとは牛や豚の赤身の肉をしょうゆベースで煮込んで味をしみこませて作った韓国版しぐれ煮です。

ポンジュクのおかずには入っていませんが、普通チャンジョリムにはウズラの卵も入れることが多く、しっかり味のしみこんだお肉と淡白な味の卵のバランスも絶妙です。

あの味が大好きで、自分でレシピを見て作ってみたこともあったのですが、いまいち肉臭さが残ったりして、ポンジュクのチャンジョリムのお味はだせずにいました。

しかし、今回の料理教室で習ったチャンジョリムを食卓に出したところ、ポンジュクのチャンジョリムと同じくらいおいしい！と子どもから絶賛されるほど、臭みがなくおいしかったので、自分の備忘録もかねてシェアいたします。分量が書いていないものは適当に。韓国の調味料も含みます。

※お詫び：今回工程の写真を撮り忘れたので、少しわかりにくいかもしれません…。すみません。

チャンジョリムの材料

• 豚のヒレ肉（赤身のかたまり肉ならロースでも可）　300～400ｇ（1本）
• ウズラの卵（ゆでて皮をむいたもの）　20個くらい
• ニンニク　5粒

≪豚ヒレ肉の下茹で用≫

• 水　3カップ
• 玉ねぎ
• ネギ
• 粒黒胡椒
• ローリエ（ベイリーフ）
• 乾燥したベトナム唐辛子　3本

≪調味料≫

• 醤油　1/2カップ
• グッカンジャン（韓国の汁用の醤油）　１T
• マグロの魚醤（チャムチエクジョッ）　１T
• 砂糖（可能なら濃い茶色の砂糖フクソルタン）　２T
• 清酒　2T
• 水　3カップ
• 昆布　５㎝四方のもの2枚
• 乾燥したベトナム唐辛子　3本　（または　青唐辛子　1本）
• 水あめ（またはオリゴ糖）　3T

 

作り方

1. 豚ヒレ肉は4等分に切って水に30分ほどつけて血抜きをしておく。
2. 下茹で用の玉ねぎとねぎを洗ってざく切りにして準備しておく。
3. 青唐辛子を使う場合は縦に2つに切り、種を取っておく。ベトナム唐辛子の場合は切ると辛くなりすぎるので切らないこと。
4. ≪豚ヒレ肉の下茹で用≫の材料を鍋に入れて沸かし、沸いたら１の血抜きした豚ヒレ肉を入れて沸騰したら蓋を開けたまま10分間ゆでて肉を取り出す。（ゆで汁１カップは取っておく）
5. 鍋に2の下茹でした肉と、下茹でに使ったゆで汁１カップ、水２カップ、水あめ以外の≪調味料≫を入れて沸かし、沸いたら中火で蓋をしないで20分煮込む。
6. ある程度味がしみ込んだところでゆでたウズラの卵を入れて中弱火でさらに20分、今度は蓋をして煮込む。途中で水あめとニンニクを入れて味を調える。
7. 火を止める。
8. 豚ヒレ肉を繊維に沿って手で裂いて煮汁と一緒に器に盛り付けて出来上がり。

使用した食材・韓国調味料

豚ヒレ肉★まるごと1本！（約350-450g前後)【豚肉 ぶた肉 ブタ肉 ヒレ ヘレ 精肉 業務用 トンカツ、とんかつ 豚カツ ステーキ 冷凍 冷凍食品】

サラダクラブ うずら卵水煮(国産) 6個入り×10個

高品質「ローレル ホール」5g♪ 農薬不使用 有機ローレル使用 安心・安全品質 無肥料 自然栽培月桂樹 ローリエ ベイリーフ スパイスハーブ 香辛料

カンポット・ペッパー 黒胡椒 20g 1袋 ゆうパケット送料無料[カンボジア ペッパー 胡椒 カンポットペッパー 粒胡椒 カンボジア ペッパー スパイス]

『センピョ』スープ用醤油｜グッカンジャン(930ml)泉票 sempio 韓国調味料 韓国食材 マラソン ポイントアップ祭

清浄園 味鮮生 マグロエキス 210ml x 1本 + 清浄園 いわしエキス 500ｇx 1本

清浄園　料理糖　1.2Kg　★水飴 /チョンジョンウォン /韓国調味料 /韓国料理 /韓国食材 /韓国食品【トウモロコシ澱粉100％の韓国産砂糖無添加の商品】

 

【おすすめの記事】

韓国中華の代表メニュー☆おいしいチャジャンミョンの手作りレシピ

韓国本場の簡単で美味しいエゴマの葉のキムチ(ケンニプキムチ깻잎김치)のレシピ

韓国の正月料理：韓流雑煮トックッ（떡국）レシピ

韓国ラーメンの作り方～韓国人がインスタントラーメンに入れる具は何？

韓国ドラマでよく出る韓国語の意味は？アイゴ、チェゴ、アラッソ、チンチャ、チョア、ヘバ等