【韓国名節料理】秋夕(チュソク추석)の食べ物10選(全羅南道チョルラナムド전라남도の場合) - True Vine

【韓国名節料理】秋夕(チュソク추석)の食べ物10選(全羅南道チョルラナムド전라남도の場合)

韓国の名節料理(ミョンジョルウムシク명절음식)をまとめてご紹介します!(全羅南道チョルラナムド전라남도の場合)




さて、ソンピョン송편、サンジョク산적、チャプチェ잡채と韓国の旧盆、秋夕(チュソク추석、ハンガウィ한가위)に食べる料理をこれまで一品ずつご紹介してきましたが、他にもたくさんあるので、この際まとめてご紹介しようと思います。日本のお雑煮やお節料理に地域差があるように、韓国の秋夕の食べ物にも地域差があります。なので、今回は韓国の穀倉地帯であり、食べ物がおいしいことで有名な、韓国南西部、全羅南道(チョルラナムド전라남도)のチュソク料理をご紹介します。ちなみに韓国の旧盆(チュソク추석)と旧正月(ソルラル설날)は2大名節(ミョンジョル명절)で、料理も大部分が共通ですので、ここで紹介する料理のほとんどは旧正月にもよく食べるものばかりです。

 

1. ソンピョン송편

何と言ってもまずチュソクと言ったらソンピョンでしょう。日本のお月見団子のような存在でしょうか。(儒教の国、韓国では月ではなくご先祖様にお供えしますが。)

うるち米とヨモギまたはカラムシの葉を主原料にして作った餅の生地の中にゴマ砂糖や、豆類を入れて松の葉と一緒に蒸して食べる料理です。ソンピョンについてはこちらに詳しく書いてあります。⇒韓国の旧盆秋夕の食べ物ソンピョン

2. ホンオフェ홍어회(エイの刺身)

ホンオ홍어はエイ、フェ회は刺身の意味です。全羅道の特産品で、超高級料理です。発酵させてあるのでアンモニア臭がして、韓国人でも好き嫌いがはっきり分かれる食べ物です。私は苦手ですが、好きな人は本当に好きみたいです。

市場のエイ

市場に並ぶエイ

チョジャン초장またはチョコチュジャン초고추장と呼ばれる、コチュジャン고추장と酢を混ぜて作った赤いソースにつけて食べます。わざわざ作らなくてもできているものがマートで売っています。お刺身全般もわさび醤油の代わりにチョジャンにつけて食べたりします。

チョジャン チョコチュジャン

3. トゥエジンモリスユク돼짓머리수육(豚の頭部の肉)

トゥエジ돼지は豚、モリ머리は頭、スユク수육は蒸した肉の意味です。頭と考えるとグロテスクですが、ゼラチン質の耳は別として、他の切った肉は普通に豚肉の味です。

セウジョッと豚頭肉

セウジョッ새우젓というアミの塩辛と一緒に食べると本当によく合います。白菜キムチ배추김치と一緒に食べても味はおいしいです。(そういう私は見た目でパスしがちですが。)

4. センソン생선(魚料理)

ドチザメ(チュクサンオ죽상어)、マナガツオ(ビョンオ병어、ビョンチ병치)、イシモチ(チョギ조기)を少し干してから作る魚の蒸し料理です。

チョギ イシモチ

マナガツオ ビョンオ

マナガツオ ビョンオ

それぞれおいしいですが、韓国では一人一匹ではなく皿にどんと出されるのでそこからつついて食べることになります。でもそのままでは食べにくいので、たいていはお母さんやお嫁さんがその場ではさみで魚を丸ごとじょきじょき切ってくれます。その豪快さに最初は驚きましたが、最近はわたしもはさみの有用性にめざめ、料理中、食材が少しならわざわざまな板と包丁は出さずにはさみで切ってしまうこともよくあります。サメは小骨がなく身がしまっていて大きく割と食べやすいです。

5. サンジョク산적(コチジョン꼬치전)

サンジョク산적は彩り豊かな食材を串にさして、小麦粉ベースの衣と溶き卵をつけて焼いた料理です。一般的には、かにかま、厚切りハム、ネギ、きのこ、たくあんなどを使います。見た目に華やかなサンジョクも名節料理(ミョンジョルウムシク명절음식)の代表選手です。サンジョクについてはこちらにレシピも紹介しています。⇒韓国の名節料理サンジョッコッチの作り方

6. ジョン전

「ジョン전」とは鉄板に油をひいて小麦粉と卵の衣を着せてソテーのように焼いたもの全般を指します。ですから上記で紹介したサンジョクもコチジョンとも呼ぶことからもわかる通り、ジョンの一種ですし、日本でも有名なチヂミ(⇒こちらにチヂミのレシピあります)も一般的な名称はジョンです。

ジョンは種類がとても豊富ですが、なかでも名節で外せないジョンはトンテジョン동태전です。トンテ동태とはスケトウダラ(スケソウダラ)を凍らせたもので、ふつうは皮や内臓、骨は取り除き、薄く切り身にして凍らせたものがパックで売られています。

豆知識~スケトウダラの韓国語の呼び名~

余談ですが、韓国ではスケトウダラをその状態によっていろいろな名前で呼びます。スケトウダラ本来の名前はミョンテ명태(明太)、日本語読みすれば「めんたい」です。明太子の親ですね。

凍らせたものはトンテ동태(凍太)といい、トンテジョンの材料になります。

産卵期に捕まえて冬に寒い地方で天日干しにして凍ったり乾かしたりする過程を20回ほど繰り返したものをその黄色い色からファンテ황태(黄太)といいます。栄養も豊富で味もいいです。

季節に関係なく乾かしたものはプゴ북어(北魚)といいます。

小さいスケトウダラはコダリ고다리といいます。韓国語がよく分からなかった頃はこの名前の多さにかなり混乱しました。

ファンテ

話を戻しましょう。トンテジョンはこのトンテの切り身を半解凍状態で一枚一枚身が崩れないように取り外して解凍させ、水けをふいて、塩コショウで味付けをしてからチヂミ粉または小麦粉をつけ、とき卵にくぐらせてから油を引いたフライパンで両面焼く料理です。多少手間はかかりますが、あっさりした白身魚で骨もなくおいしく食べられます。

ホバクジョン

このほかに韓国カボチャ(エホバク애호박)で作ったホバクジョン호박전も一般的です。

ユkジョン육전という、薄切り牛肉のジョンや、ポソッジョン버섯전というシイタケのジョンもよくあります。

また、トングランテン동그랑땡といって、豚のひき肉と野菜や海産物などをみじん切りにしたものを混ぜて一口サイズのハンバーグのように丸く形作ったものも名節の代表的なジョンです。

7. サムセクナムル삼색나물(三色ナムル)

緑と茶色と白の三色のナムル(韓国風の和え物)です。緑はホウレンソウのナムル시금치나물(シグムチナムル)、茶色はワラビのナムル고사리나물(コサリナムル)、白はトラジ(ききょうの根)のナムル도라지나물(トラジナムル)が一般的ですが、トラジの代わりに豆もやし(又はもやし)や、ジャガイモのナムルにすることもあります。油っこい食べ物が多い中でほっと一息つける存在です。名節料理に飽きてきたらそのままご飯に載せてコチュジャンと混ぜてビビンパにもできる優秀な常備菜です。一つ一つのナムルは名節だけではなく普段でもよくお目にかかれます。

8. チャプチェ잡채

チャプチェはタンミョン당면と呼ばれるでんぷんを固めた麺と千切りにした野菜や肉を炒めて作る料理です。前回の記事でレシピ付きで詳しく紹介しています。こちらをどうぞ。⇒韓国人シェフに教えてもらったチャプチェの作り方

9. カルビチム갈비찜またはプルコギ불고기

牛肉料理としてどちらかを採用することが多いです。カルビチムは牛の骨付きカルビをヤンニョム양념と呼ばれる合わせ調味料に漬けこんでからニンジンやジャガイモやダイコンなどと煮込んだ料理です。骨からほろほろととれる味のしみこんだやわらかいお肉の人気料理です。プルコギは日本のすき焼きと似た味の、ヤンニョムに漬けこんだ牛薄切り肉と野菜の料理です。

10. シッケ식혜

シッケ

食後のデザート的な白くて甘い飲み物です。冷やして飲みます。不思議な食感のご飯粒が入っていて、それもスプーンですくって食べます。

韓国 名節料理 秋夕 チュソク

いかがでしたか。名節にはこのような豪華な料理が食卓いっぱいに並びます。これ以外に毎食牛肉と大根の汁(ソコギムクク소고기무국)などの汁物もいりますし、秋の味覚のブドウやナシやリンゴなどの果物もふんだんにふるまいます。しかも一族が集まるので、10人分20人分に及びます。女の人たちはあまりにも仕事が多いので名節が終わると体のあちこちが痛くなる「モムサル몸살」になるとよく言います。なので、名節後は町のチムジルバン찜질방(サウナ)に行ったりします。

日本のお節料理も年末にいろいろ準備して新年にはそれを出して食べるという意味では同じですが、お節料理は重箱ごと出し入れするので洗い物が多くならないのに対し、韓国の場合は食事のたびに一品一品小皿に出しては食後に片付けるという作業を繰り返さなければならず、毎回出し入れする手間と、洗う食器の数がすごいことになります。お節料理を重箱に入れるのは単なる見栄えのためだけではなかったのだと、韓国の文化を知ってから気づき日本の先人の知恵に少しうれしくなりました。

 




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1件の返信

  1. 2018年9月28日

    […] 【韓国の名節料理まとめ】韓国の名節料理10選 […]

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