マチュピチュなど、インカ帝国の遺跡で有名な、南米の太平洋側に位置するペルー。ここでは口当たりとバランスがよく土とハーブの風味が特徴の高品質のコーヒーが生産されています。カフェ・ウチュニャリなどのちょっと変わったコーヒー豆もあります。今日はペルーのコーヒーについて調べました。

ペルーのコーヒーの基本データ

世界の生産量に占める割合：３％

生産量：世界第７位（34万6千トン／2017年）

主な種：アラビカ種100%、ロブスタ種0％

主な品種：ティピカ、ブルボン、カトゥーラ、パチェ、カティモール

収穫期： ５月～９月

生産処理：ウォッシュト

 

ペルー産コーヒーの歴史、生産形態と特徴

コーヒーがペルーに伝わったのは1700年代のスペインによる植民統治時代でした。アンデス山脈が連なるペルーは高地が多く、高品質のコーヒーが産出されます。中部地域のチャンチャマイヨ渓谷はコーヒーの産地として有名で、標高1000ｍ以上で栽培される豆はマイルドな酸味を持ち、飲みやすい口当たりです。

生産量の90％は約12万の小規模農園で、2ヘクタール前後の敷地で栽培しています。豆は伝来当初からのティピカが今も多く栽培されており、種類はそれほど多くありません。

また、世界でも有数のオーガニック認証やフェアトレード認証のコーヒー豆の輸出国です。

 

ペルーのコーヒーの格付け方法

ペルーでの格付けは、処理方法がナチュラルかウォッシュトかに分けられたうえで、欠点豆の選別方法によってなされます。

風圧選別、電子選別、手選別をすべて行ったエレクトロニックソーテッド＆ハンドピックト（ESHP）が最高等級とされます。

その次の等級は上記選別法のうち手選別（ハンドピック）を行わないエレクトロニックソーテッド（ES）です。

その下の等級は手選別（ハンドピック）も電子選別も行わない代わり機械による風圧選別を2回施したマシン・クリーンド・メホラド（MCM）です。

さらにその下の等級は機械による風圧選別を1回だけ施したマシン・クリーンド（MC）となります。

 

ペルー

特徴：コクは軽め、バニラナッツ風の甘み

焙煎度：中煎り～やや深煎り

楽しみ方：ストレート、ブレンド、フレーバーコーヒー

カフェ・ウチュニャリ

インドネシアでは、ジャコウネコが食べて排泄したコーヒー豆のコピ・ルアクが有名ですが、ペルーではジャコウネコではなく、ハナグマ（ウチュニャリ）が食べたコーヒーチェリーが消化され、排せつ物として出されたコーヒーの種を脱穀して作るコーヒー豆、カフェ・ウチュニャリが有名です。ハナグマはアライグマ科の体長40～60㎝の雑食の動物で、鼻先や顔に入った白い模様と長いしっぽが特徴です。嗅覚の鋭いハナグマは完熟したコーヒーチェリーだけをを選んで食べるため、優しい酸味と上品な甘さが特徴の高品質のコーヒーとなります。

 

ペルーのコーヒーの主な生産地区

北部

北部地域ではペルー国内の70％を生産しています。大部分が有機栽培です。

 

中部

中部地方は海抜1200～2000ｍの高地で、大半が有機栽培です。ソフトで上品な酸味があり、しっかりとしたコクが感じられます。

 

南部

小規模の産地です。協同組合経由の出荷が一般的で、豆が混ざっていることもあり、産地の特定は困難です。

参考文献

『コーヒーの基礎知識バリスタテクニック・１００のレシピＣＯＦＦＥＥ　ＢＯＯＫ』Anette　Moldvaer著　誠文堂新光社

『知れば知るほどおいしく飲めるコーヒー辞典』藤田政雄著　日本文芸社

『極める愉しむ珈琲辞典』西東社

 

♥電子書籍版のご購入はこちら

【おすすめの記事】

【世界の産地別コーヒー】パナマ産コーヒー～ゲイシャ

【世界の産地別コーヒー】グアテマラ産コーヒー～アンティグア

【世界の産地別コーヒー】ホンジュラス産コーヒー

【世界の産地別コーヒー】メキシコ産コーヒー

【世界の産地別コーヒー】ハワイ産コーヒー～ハワイコナ

ニカラグアのコーヒー生豆をハンドピック＆フライパン焙煎

マラウイのオーガニックフェアトレードコーヒー

コーヒーのいろいろな抽出方法と抽出器具

コーヒー豆の原種、アラビカ種とロブスタ種とは

コーヒーに最適な水は軟水？硬水？

エスプレッソマシンの各部の名称と働きを知ろう